Ecaille de Tac

Transformateur de truite fumée (Péronne, 80200)

"Je m'appelle Théo Caron. Je suis transformateur de truite et propose de la truite fumée nature ou avec du poivre sauvage de Madagascar, de la truite fraîche et deux sortes de rillettes de truite fumée (Aneth ou échalotes et ciboulette). Je maitrise et réalise toutes les étapes de transformation des différents produits à base de truites que je propose. Ma société est basée à Péronne. Mon projet initial est une installation en tant que producteur Aquaponique. L’aquaponie mêle la production végétale avec la production aquacole en symbiose. Cela permet la valorisation des rejets des poissons qui sont des nutriments pour les plantes. Cette technique de production à beaucoup d’avantages. Le coût de la structure de production écologique était de 350 000€ et je n’avais pas les moyens ni les épaules pour un tel projet très innovant et encore peu connu. J’ai modifié mon projet de manière à le rendre plus accessible en devenant transformateur dans un premier temps. Les investissements pour la création de mon atelier de transformation près de Péronne sont de l’ordre de 50-60 000€. Cette étape en Normandie est née car il a été difficile d'avoir le soutien d’une banque pour une demande nettement inférieur à 60 000€.. Je suis jeune (23 ans) et avec peu de capital de départ, ce que les banques n’aiment guère, j'ai donc dû trouver des solutions pour mener à bien mon projet. Pour la première année d'activité (entreprise créée fin novembre 2021), l'élevage est réalisé dans une pisciculture en Normandie dans laquelle j'ai travaillé pendant mes études d'aquaculture. Je réalise la transformation à 30 minutes de la pisciculture dans un atelier de transformation qui appartient à un ancien maître de stage qui a été mon formateur sur les processus de transformations. Mon objectif 2023 est de transformer près de Péronne de la truite élevée dans mon département naissance, la Somme. Le projet ne s’arrête pas là, je veux obtenir la meilleur qualité possible en devenant producteur dans les années à venir !"